三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身🗁的。
在杨怀仁眼里🐾🅟🇱，羊乐天🙛有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的🜊🀟少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼🜊🀟南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈🐆♊，在身前打了个活结🁮。
“看🐖⛡🛹好了，能学几分是几🗠🝁🈐分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头🐾🅟🇱，睁大🜊🀟了眼睛盯着🞅杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌🙛大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开⛷🟁始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根⚈，取其梗🅞🇭🛰，切成寸段。
这年🐖⛡🛹代没有后世圆滚滚胖🗠🝁🈐乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像🏟🛖极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈🞅，尝起来味道也相对淡了三分，取二⛥🜜🂼三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分🞅成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到🝣打底的白酒，只好用调🐆♊味用的黄酒🗁，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主🀸料猪肚了。凉🄆水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂🎙👞肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些🙛废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用🜊🀟🜊🀟清水洗净猪肚，开🏰始起锅。
第一次起锅📘🛆🚆，倒入的是清水，煮开后放入整片🕊猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当🅚🖚浮沫不再📘🛆🚆产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切🐆♊好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘🗁子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉🀛油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的🍏升温中被热量点燃。