马周和王千的办事效率很快，当天下午便拉回了白酒，又🕀请回🖊来了一♃🅪个酿酒师傅。
酿酒师傅叫周梁，是以前县里的酿酒、品酒好手。只是现在酒行业竞争激烈，东家与别家合并，而🟗🝑自己也就退出来了。周梁有🙥🌝嗜酒如命，很快就败光家业，妻离子散。
为什么大唐现在这行业会如此📐激烈呢？这还要从酒税说起。
北🆄🌿🄹周时期，“官置🅨🉆酒坊🛅🚃🐯收利”，因为酒税太高，遭到了百姓的强烈反对。隋统一以后，一看民众反映情绪过大，就免除酒税。
隋王朝却是富庶的出了名，免除酒税之后，还鼓励了民间酿酒业的发展，以及酒在民间的普及，🞓这🟗🝑大大促进了🟍🛴♂酿酒业的发展。
唐承隋制，酿酒技术比前代更加先进，还专门设置了国家级的酒类生产部门“良酿署”，相比于民间作坊，自是更加专业。而国企和民企一竞争，民企压力甚大，便只有合并、降价、研发打口碑。而在这种📞🛻♻残酷的竞争下，却也造就了更多的便宜有好喝的美酒出现，加上人民生活富足，遂也就造成了唐代“诗酒文化”的兴盛。在唐诗的五万首诗里，写酒的就有六千多。直到安史之乱后，国家连年战争，人民生活困难，又重新开始征收酒水，酒的价格急剧增高，酒文化也随之没落了。当然这都是后话。
白启要蒸馏提纯白酒🔣🏿的主要🔩🃓目的还是为了要一些酒精，🔼顺带着可以出售些高度白酒。
要说蒸馏提纯白酒的原理比较简单。酒精的🕼气化点⚈🏝在78度左右，而水的沸点是100度，温度控制在🎤📀两者之间，等到气化酒精后再冷却，便是液体酒精。
可以大唐🁤现在的条件，连只温度计都没有，想要控制好温度，这只能慢慢摸索靠经验。
简易的小型蒸馏道具做好，大火一蒸，很快便见到⚈🏝经过冷却管的竹管内已经有凝聚的水珠滴答滴答的落下，然后越来越多越来越快，渐渐的形成了一条小溪。而这时，酒香的味道也开始🈪🁊🄆肆意起来。
“吴铁，🁤这蒸酒刚开始大火迅速加热这没问题，但之后要用缓火蒸酒，火候还得平稳均匀，这样提纯的酒的度数会更高，蒸🃒🗎🚡发🙥🌝的量也会少一些。”白启耐心的道。
马周和周梁都好酒之人，闻着这🄢酒香味便知道这酒的与众不同。
周梁对白启一拱手，便迫不及待的用竹勺盛了一点，见这酒色白而透亮也略有杂质，用嘴唇轻抿一口后，顿时大惊。因为他酿了半辈子酒，也喝过不少好酒，却从没有喝过这么烈的酒，随即两眼也透露出兴奋之色，又抿了🎘👕一口。
“嘶哈……”
“老朽惭🁤愧📒🚐💥，活了大半辈子，还是第一次尝到如此辛辣醇香的白酒。一品这酒，再品其他酒果真无🟗🝑味矣。“
说着，周梁猛♒地喝了大一口，却震惊的屏住呼吸。很快便满脸通红🟢🞱🗹，好容易才喘过气来。
要知道，即便即使这蒸馏器密封不怎么样，第一次蒸馏也有40度到60度左右，也比大唐☃☒现在的酒的度数高数倍。
白启道：“正所谓‘生香靠发酵，提🁡香靠蒸馏’。这蒸馏白酒只是一种酒精的提纯而已，如果你将新酒按照此法再蒸馏一次，出来的酒会更加清澈透亮，度数也会更高，甚至达到遇🎡火自然的程度。
除此之外，发酵好的🔣🏿🔣🏿酒🛅🚃🐯水也可以按照此法蒸馏。
如此蒸馏出来的酒，又分为头酒、中酒和🐇尾🕼🕼酒。
这头酒的酒度数大，伴随着酒糟味道暴烈，算不上好喝🔼。尾酒的度数低，酸味大，味道也不理想。只有中间的酒品质最佳。但其中刺激、粗燥、辛辣等杂味还是难除，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气。待三个月后，味道开始转变，一年后酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。当然了，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。”